26.蛋白质真消化率是评价()的指标。

蛋白质真消化率是评价蛋白质消化吸收情况的指标。蛋白质在消化过程中会被分解成氨基酸，然后被小肠吸收进入血液循环。蛋白质真消化率指的是摄入食物中蛋白质未被消化部分的比例。因此，答案选D。
为了帮助你更好地理解这个知识点，我们可以通过一个生动的例子来说明。假设你吃了一块牛肉，牛肉中含有蛋白质。当你吃下牛肉后，你的胃开始分泌胃酸和消化酶，这些酶会将牛肉中的蛋白质分解成氨基酸。然后，这些氨基酸会被小肠吸收进入血液循环，供给身体各个组织和器官使用。
然而，并不是所有的蛋白质都能被完全消化吸收。有一部分蛋白质可能在消化过程中没有被完全分解，或者被分解成较大的肽链而无法被小肠吸收。这部分未被消化的蛋白质就是蛋白质真消化率所指的。因此，蛋白质真消化率是评价蛋白质消化吸收情况的指标。