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西式面点试题练习
473
单选题

蛋黄没有起泡性,但蛋黄与蛋白一起搅拌,对于蛋黄的作用下列说法错误的是()。

A
A、易于蛋白搅打拌入的空气形成稠黏的乳状液
B
B、有助于保存拌入的气体
C
C、使成品体积膨大而疏松
D
D、使蛋白更易打发

答案解析

正确答案:D
西式面点试题练习

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