“sheetpan”是指（）。

天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

蛋黄没有起泡性，但蛋黄与蛋白一起搅拌，对于蛋黄的作用下列说法错误的是（）。

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

清蛋糕的英文常写作（）。

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（）左右的为佳。

（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

调制混酥面坯的基本用料有（）等。

塔是以（）为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。