影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源等。

一般情况，全蛋液在（）左右时蛋液的起泡性最佳。

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。

黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。

下列不属于化学膨松剂的是（）。

天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

蛋黄没有起泡性，但蛋黄与蛋白一起搅拌，对于蛋黄的作用下列说法错误的是（）。

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

清蛋糕的英文常写作（）。

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（）左右的为佳。