干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（）。

擀是（）的操作手法。

制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。

一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。

下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。

软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的（），使面团的温度升高。

下列都属于软质面包的是（）。

制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）。