中国居民膳食宝塔的最底层是：（）。

由于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同，因而对热能的吸收和（）也不相同，导致烘烤时的温度也不相同。

面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。

揉面时要（），不可无规则地乱揉。

对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

擀是（）的操作手法。

制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。

一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。

下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。