（）又称明胶、鱼胶。

下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。

在把黄油切成片时，最好在（）操作，以保证成品的完整和色泽。

打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

含脂量一般在37%～50%的奶油称为（）。