打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过（）时，会使酵母发酵受到抑制。

下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。

（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

（）又称明胶、鱼胶。

（）是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。