制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。

（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

（）又称明胶、鱼胶。

（）是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的（）。

清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。

打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。

清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。

（）又称海绵蛋糕。