面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和（）性质决定。

（）使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

（）要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。

（）已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。

（）某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

（）出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。

（）某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。

（）防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。

（）维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

（）竞争的实质是科技和资金的竞争。

（）在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。