（）竞争的实质是科技和资金的竞争。

奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即（）、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性，我们常在入炉前给制品（）。

油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。

油脂的（）与温度有关，温度越高，其性能作用越大。

下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和（）性质决定。

对于一个面点间员工，下列着装只有一处错误的是（）。