（）结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

采用（）给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至35～40℃，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标（）等内容。

餐饮产品售价是（）与产品成本的乘积。

餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。

除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

长形泡夫的英文名称是（）。

（）成型方法一般是挤制成型。