餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。

（）沙巴洋汁、香草汁等调制好后不能久放，应尽快使用。

（）有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具，即可完成面坯的中间发酵工艺。

（）有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。

（）红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

（）植物脂奶油在使用之前必须放在室温下解冻。

（）结力又称琼脂、鱼胶。

（）结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

（）净料单位成本的计算不需任何条件。

（）净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

（）打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。