餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标（）等内容。

（）红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

（）植物脂奶油在使用之前必须放在室温下解冻。

（）结力又称琼脂、鱼胶。

（）结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

（）净料单位成本的计算不需任何条件。

（）净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

（）打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

（）对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光泽，不能有多余的封糖流下，不能软化。

（）对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光亮，薄厚均匀，成品形状完整，没有多余的封糖粘连。

（）打发实际上就是利用化学方法使体积增大。