（）滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。

对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和（）。

冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受（）污染所致。。

冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（）。

冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。

电气设备失火多是由于（）和设备的故障及不正确使用而引起的。

对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能（），不能软化。

对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能变色，不能（）。

蛋清类饼干具有酥脆香甜、（），营养丰富，成本低廉的特点。

蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。

蛋清类饼干又称（）。