（）活性干酵母是由鲜酵母在高温急速干燥下制成的颗粒状酵母。

“éclair”是一种（）。

当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄厚均匀，成品形态完整，没有多余的封糖粘连。

蛋中的脂肪含量约为（）。

低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。

当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。

低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

对于甜汁，下列说法正确的是（）。

对于所有沾后的成品都要求（），，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是（）。

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。