（）油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的（）、大小及质量。

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、（）及质量。

泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

泡夫面糊中的（）的热凝固性，能使增大的体积固定。

泡夫面糊的一般用料主要是（）。

泡夫面糊的一般用料主要有（）、面粉、鸡蛋、水等。

泡夫类制品主要有两种，一类是（），另一类是éclair。