（）油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似（）的调制工艺，只是在原料使用量上有所不同。

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

配制色素溶液时，应用（）溶解色素。

普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。

“peach”是指（）。

“pudding”是指（）。

批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。

泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。

泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。