泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。

（）优质计司气味正常，内部组织紧密，切片整齐不碎。

（）胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、靛蓝是我国允许使用的人工合成色素。

（）优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。

（）油脂蛋糕具有良好的香味，酥松的口感，入口香甜，回味无穷。

（）油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

（）油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

（）油脂蛋糕采用挤制灌模成型时，半制品一定要抹平，否则影响制品美观。

（）油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。

（）油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。

（）油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。