“pudding”是指（）。

（）油脂蛋糕具有良好的香味，酥松的口感，入口香甜，回味无穷。

（）油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

（）油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

（）油脂蛋糕采用挤制灌模成型时，半制品一定要抹平，否则影响制品美观。

（）油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。

（）油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。

（）油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

（）油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。

（）油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。

（）油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择。