澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉、大油等，甜馅点心可适量加（）。

蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）。

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）。

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。

下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间越长（）。

蛋泡面坯工艺中，打蛋的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。

酵母发酵面坯，加水量少，则（）。

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）死亡。

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量（）。

下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。

生肉馅黏度大，水分少，增加水分的方法是（）。