（）搅好的糖膏要用湿布盖好，以防风干。

干油酥具有（）。

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）。

虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是（）。

馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。

某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，则销售毛利率为（）。

对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是（）。

以争取正常利润为主，重点在掌握企业综合毛利率和分类毛利率的基础上，使产品价格补偿原料成本和经营费用后，有比较合理的利润的价格策略是（）策略。

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是（）。

不容易挥发的香精是（）。

（）受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。