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单选题
()用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。
单选题
()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
单选题
()油脂对蛋泡面坯具有起泡作用。
单选题
()蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。
单选题
()百花馅不是用多种鲜花制成的面点馅心。
单选题
()为使造型面点成熟后不走样变形,其馅心一般应稍干一点。
单选题
()某面点间某日点心销售额为706元,其全部耗用成本为280元,按规定其销售毛利率为55%,其实际毛利率相对误差为8.47%。
单选题
()如果闻喜饼的销售毛利率为50%,在其成本不变的情况下,它的成本毛利率是50%。
单选题
()点心的“系数定价”法是以成本为出发点的定价方法。
单选题
()食用合成色素是以煤焦油为原料制成的,故又称煤焦色素或苯胺色素。
