（）用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。

下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

（）裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

（）调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。

（）春卷适合用热油炸。

（）削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。

（）双臂用力均匀、协调是抻面时溜面的基本要求。

（）将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。

（）开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。

（）新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。

（）调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以需要勾芡增加黏性。