（）点心的“系数定价”法是以成本为出发点的定价方法。

不容易挥发的香精是（）。

（）受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。

不易酸败，发酵力强的酵母是（）。

小苏打是（）的学名。

目前我国不允许使用的合成色素是（）。

食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称煤焦色素或（）。

下列中操作错误的是（）。

如果身上着火，下列行为中错误的是（）。

下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

（）裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。