人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）。

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点（）可以提高蛋白的起泡性和持泡性。

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，（）。

发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。

广式月饼、春卷是（）品种。

对毛利率确定的一般原则，下列叙述错误的选项是（）。

米粒的腹部有白色粉质的部位叫（）。

压榨鲜酵母含水量在（）以下。

膨松剂必须具备在（）气体产生较慢这一条件。

食用天然色素不具备的优点有（）。