下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（）。

粘质糕在糕粉蒸熟后需放入（）加冷开水搅打均匀。

松质糕工艺中为使米粉均匀吸水，拌好粉坯后要（）。

擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

水油面是由（）调制而成的。

在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是（）。

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）。

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点（）可以提高蛋白的起泡性和持泡性。

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，（）。

发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。

广式月饼、春卷是（）品种。