鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。

（）肉类中的糖类以糖原的形式存在。

（）食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。

（）商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

（）食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。

（）虽然多数客人不吃盘饰实物，但是盘饰原料也必须具备可食性。

（）为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。

（）通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品或成品的面点造型方法是挤注法。

（）将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。

（）发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大。

（）无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。