当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

（）调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以需要勾芡增加黏性。

（）卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。

（）肉类中的糖类以糖原的形式存在。

（）食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。

（）商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

（）食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。

（）虽然多数客人不吃盘饰实物，但是盘饰原料也必须具备可食性。

（）为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。

（）通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品或成品的面点造型方法是挤注法。

（）将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。