三级安全教育是指 （）的安全教育。

三级安全教育是一种在中国企业中普遍实行的安全教育培训制度，其目的是为了确保员工具备必要的安全生产知识，防止事故发生。三级安全教育通常指的是公司级（厂级）、车间级（项目部级）和班组级三个层次的安全教育。

选项解析如下：

A. 上级主管部门：这不是三级安全教育的一部分，上级主管部门更多是负责监督和指导企业的安全管理，而不是直接进行安全教育。
B. 项目法人：项目法人是指具有独立承担民事责任能力的企业法人或事业法人，也不是三级安全教育中的一个层级。
C. 公司：这是指第一级的安全教育，通常由公司的安全管理部门或人事部门组织，为新员工提供基础的安全知识培训。
D. 项目部：这是第二级的安全教育，通常在新员工分配到具体的工程项目或车间后，由项目部或车间的安全管理人员进行更为具体的安全教育。
E. 班组：这是第三级的安全教育，是最基层的安全教育，由班组长或经验丰富的工人对新员工进行实际操作中的安全指导。

因此，正确答案是 CDE ，即公司、项目部、班组，这三个层级构成了三级安全教育体系。