安全管理检查评定保证项目应包括:（）。

选项解析：

A.（A）安全生产责任制：这是安全管理的基础，通过明确各级管理人员、技术人员和施工人员的安全职责，确保安全生产各项措施得到有效落实。

B.（B）施工组织设计及专项施工方案：施工组织设计是施工准备阶段的重要工作，专项施工方案则针对危险性较大的分部分项工程制定，两者都是确保施工安全的关键。

C.（C）安全技术交底：这是指在施工前，将工程特点、施工方法、安全技术措施等向施工人员进行详细说明，确保施工人员了解并遵守安全规程。

D.（D）安全检查和安全教育：安全检查是发现和消除安全隐患的重要手段，安全教育则是提高员工安全意识、防止事故发生的必要措施。

E.（E）生产安全事故处理和安全标志：虽然生产安全事故处理和安全标志在安全管理中也非常重要，但它们属于事故发生后的应对措施和施工现场的警示提醒，不是预防性的保证项目。

为什么选择ABCD：

选择ABCD的原因在于，这四个选项都是安全管理检查评定保证项目中不可或缺的部分，它们涵盖了从制度建立、方案制定、技术交底到现场检查和教育等预防事故发生的全过程。而选项E虽然重要，但它是事故发生后的处理措施和现场管理的一部分，不属于预防性的保证项目，因此不包含在答案中。