雨天应注意观察和探试水量、水色、（）等，以分析判断是否有渗水现象。

选项解析：

A. 水温：水温的变化可能会影响水的渗透性，例如温度降低时，水可能更易渗透土壤。在雨天观察水温有助于判断是否有渗水现象。

B. 气温：虽然气温的变化间接影响水的状态，但它不是直接判断渗水现象的有效指标。

C. 风向：风向与渗水现象没有直接关系，它主要影响的是水面的波动和雨的分布。

D. 风力：风力大小可以影响水体的运动状态，但与渗水现象也没有直接关系。

为什么选择A： 在水利工程专业中，观察和探试水量、水色以及水温是判断是否有渗水现象的重要方法。水温的变化可能会反映出水体与周围环境的互动情况，如水温异常升高或降低，可能是由于外来水源（如渗水）的影响。因此，在雨天，通过监测水温的变化，可以帮助专业人员分析判断是否有渗水现象发生，而其他选项如气温、风向和风力则与渗水现象的判断关联性不强。所以正确答案是A. 水温。