生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

（）“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。

（）个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。

（）干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。

（）如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。

（）副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。

（）发泡剂在在面团中所起的作用基本与膨松剂所起的作用相同。

（）分割硬质面包面团时，要求动作轻柔、缓慢。

（）分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

（）对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。

（）当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。