泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。

（）制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

（）在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是红中偏绿。同的装饰效果。

（）在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

（）在实际装饰应用时，裱型和挤的工艺和操作手法大同小异，基本能够达到相

（）沾、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

（）西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。

（）在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定

（）奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。

（）腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

（）油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。