面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及（）。

（）原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。

（）原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

（）一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。

（）一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量也越好。

（）一般情况下，硬质面包面坯的中间发酵温度维持在25℃左右即可。

（）一般情况下，油脂蛋糕在烘烤时，所需的温度在190～200℃。

（）一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。

（）用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。

（）用裱花袋裱制蛋糕时，右手拇指捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以30度角对着蛋糕表面挤出。

（）一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。