将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。

（）在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。

（）在欧美国家，无论是作为主食，还是午茶时的茶点、零食，饼干均占有重要的地位。

（）在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。

（）“soufle”的中文意思是气鼓。

（）色度是指色彩的明度和纯度。

（）圣诞节饼干的种类很多，但调制工艺方法基本相同。

（）圣诞节饼干的种类很多，但调制工艺方法基本一致。

（）色度就是指色彩的明度。

（）调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

（）调制泡夫面糊每次加入鸡蛋时，必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加下一次的蛋液。