加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

（）易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。

（）易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

（）营养强化要有针对性。

（）运用复合成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，又可归入甜点类，均属于较高级的甜点饼干。

（）由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

（）由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。

（）在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。

（）在欧美国家，无论是作为主食，还是午茶时的茶点、零食，饼干均占有重要的地位。

（）在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。

（）“soufle”的中文意思是气鼓。