即发活性干酵母不能直接接触（），否则会影响其活性。

（）由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时以内为宜。

（）由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。

（）由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

（）由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。

（）由于糖的存在而使水果甜汁具有黏稠性。

（）由于乳品中的蛋白质中含有大量的酪蛋白，所以使得乳品具有良好的乳化性。

（）易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。

（）易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

（）营养强化要有针对性。

（）运用复合成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，又可归入甜点类，均属于较高级的甜点饼干。