鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验；一种是（）。

（）运用沾的手法装饰制品时，所用沾的原料大部分为液体或半液体的原料。

（）用油纸打成小喇叭卷，装入巧克力酱或果酱、糖粉膏，在蛋糕制品上，可挤出各种字体、图案、风景、人物等较复杂的花样。

（）由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时以内为宜。

（）由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。

（）由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

（）由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。

（）由于糖的存在而使水果甜汁具有黏稠性。

（）由于乳品中的蛋白质中含有大量的酪蛋白，所以使得乳品具有良好的乳化性。

（）易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。

（）易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。