果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。

（）食品强化剂必须是营养物质。

（）熟品率又称出材率。

（）食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。

（）食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

（）为提高生活质量，有条件的人群应尽量多食用加工精细的粮食。

（）“sheeter”是指模具的意思。

（）膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。

（）膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

（）膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。

（）少司是西式面点中常常使用的各种调味品的总称。