蛋清类饼干一般以（）作为主料，经过低温烘烤后成熟。

（）面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

（）面点工具使用完毕后，要及时清洗擦拭干净，存放在干燥、密闭的地点。

（）派用英文表示为“pie”。

（）为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。

（）为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。

（）为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

（）为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

（）工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，影响人体健康。

（）广义的成本是指构成产品的人工耗费之和

（）滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。