成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。

（）操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。

（）增稠剂可以增加食品黏度，使食品黏滑适口，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。

（）酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。

（）西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、咸味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。

（）西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。

（）鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。

（）在彩色中，黄色明度较高，蓝、紫色明度较低。

（）在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。

（）紫草色素、叶绿素、糖色等都属于我国规定使用的天然色素。

（）增稠剂是改善或稳定食品的物理化学性质和改善组织结构的添加剂。