渠道正常运行时，要求断面流速越小越好，以防止渠道冲刷。

这道题主要考察的是渠道运行管理中关于流速与冲刷关系的理解。

解析选项：
A. 正确：这个选项如果成立，那么意味着在任何情况下，渠道的断面流速越小，就越能防止冲刷。然而，这忽略了流速与输沙能力之间的平衡关系。

B. 错误：这个选项是正确的。在渠道正常运行时，流速的选择并非越小越好。流速过低可能会导致泥沙沉积，影响渠道的过流能力和效率。而流速过高，则可能增加冲刷的风险。因此，需要找到一个合适的流速范围，既能有效输送水流中的泥沙，又能防止渠道冲刷。

选择B的原因：

流速是渠道水流动力特性的重要参数，它直接影响渠道的输沙能力和冲刷情况。
流速过低时，水流没有足够的动力携带和输送泥沙，容易导致泥沙在渠道底部沉积，进而减小渠道的过流断面，影响水流顺畅。
流速过高时，虽然有较强的输沙能力，但过大的冲刷力会破坏渠道底部和边坡的土壤结构，导致渠道损坏。
因此，渠道正常运行时，需要综合考虑水流的输沙能力和冲刷防护，选择一个合适的流速范围，以平衡这两方面的需求。这个流速范围通常被称为“不冲不淤流速”。

综上所述，选项B“错误”是正确的答案，因为它正确地指出了渠道正常运行时，流速并非越小越好，而是需要找到一个合适的范围。