增加溢流堰高程、实用堰改宽顶堰，可以加大泄流流速和流量。

这是一道关于水利工程中溢流堰设计和性能的问题。我们需要分析题干中的两种改动（增加溢流堰高程、实用堰改宽顶堰）对泄流流速和流量的影响。

增加溢流堰高程：
当溢流堰的高程增加时，其下游的水位会相对降低，导致上下游水位差（即水头）减小。在水利工程中，水头差是决定水流势能转化为动能的关键因素。因此，增加溢流堰高程实际上会减小水头差，进而减小水流通过堰体时的势能转化为动能的量。
减小的水头差会导致水流通过堰体时的流速减小，同时因为势能减少，通过堰体的流量也会相应减小。
实用堰改宽顶堰：
实用堰（如弧形堰、驼峰堰等）的设计通常是为了在特定的水头条件下最大化流量，其形状和尺寸都经过优化以实现这一目标。
宽顶堰则是一种相对简单的堰型，其顶面宽度远大于水深，且流量系数（即单位宽度上的流量）相对较低。将实用堰改为宽顶堰，在相同的水头条件下，会导致通过堰体的流量减小。
同时，由于宽顶堰的流量系数较低，水流通过时的流速也会受到影响，通常会减小。

综合以上两点，题干中的两种改动（增加溢流堰高程、实用堰改宽顶堰）都会导致泄流流速和流量的减小，而非增加。

因此，答案选择B（错误），因为这两种改动并不能加大泄流流速和流量。