土石坝和堤防的滑坡处理方法有（）。

本题考察的是土石坝和堤防滑坡处理方法的了解。

选项A，开挖回填：这是一种常用的滑坡处理方法，通过开挖滑坡体，重新回填并压实，以恢复坝体或堤防的稳定。这种方法适用于滑坡体不大，且易于开挖和回填的情况。因此，A选项正确。

选项B，压重固脚：在滑坡体的下部增加重量，通过增加下滑阻力来稳定滑坡体。这种方法常用于滑坡体较大，且滑坡原因主要是下部支撑力不足的情况。所以，B选项也是正确的。

选项C，加培缓坡：通过增加滑坡体上部的坡度，减小滑坡的下滑力，从而稳定滑坡体。这种方法适用于滑坡体上部较陡，且增加坡度不会对其他部分造成不利影响的情况。因此，C选项同样正确。

选项D，导渗排水：如果滑坡是由于渗流引起的，那么通过设置导渗设施，将渗流导出，减小渗流对滑坡体的影响，是有效的处理方法。这种方法特别适用于渗流引起的滑坡。所以，D选项也是正确的。

综上所述，土石坝和堤防的滑坡处理方法包括开挖回填、压重固脚、加培缓坡和导渗排水，因此正确答案是ABCD。