水库正常蓄水位与（）之间的深度称作水库消落深度。

选项解析：

A.（A）库底：库底指的是水库最低点，即水库的底部。消落深度不是从库底到正常蓄水位的深度，而是正常蓄水位与死水位之间的深度。

B.（B）放水底孔：放水底孔是水库中用于放水的一种设施，通常位于水库的底部或接近底部。这个选项与消落深度的定义无关。

C.（C）死水位：死水位是指水库在非汛期允许最低水位降至的标高。消落深度定义为正常蓄水位与死水位之间的垂直距离，因此这个选项是正确的。

D.（D）堰顶：堰顶是指堰坝或水坝顶部的位置，通常与水库的正常蓄水位或设计洪水位有关，但不是用于定义消落深度的。

为什么选择C：

根据水利学的定义，水库消落深度是指正常蓄水位与死水位之间的垂直距离。这个深度表示水库在正常使用过程中水位可以下降的最大范围，是水库运行和管理中的一个重要参数。因此，正确答案是C（死水位）。

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