水工建筑物的渗流观测项目主要有（）。

选项解析：

A. 渗流压力观测：这是水工建筑物渗流观测的重要项目之一，通过观测水工建筑物内部的渗流压力分布，可以评估建筑物的稳定性，及时发现异常情况，预防事故发生。

B. 渗流量观测：渗流量的大小直接关系到水工建筑物的安全运行。通过对渗流量的监测，可以了解水工建筑物防渗设施的效能，及时发现和处理渗流异常。

C. 渗流水质观测：虽然渗流水质观测可以提供关于渗流对环境影响的某些信息，但它通常不是水工建筑物渗流观测的主要内容。然而，在某些特定情况下，如污染物可能通过渗流进入水库或河流时，渗流水质观测也是必要的。

D. 坝前水温观测：坝前水温观测主要是为了了解水库水温分布情况，对于水工建筑物的渗流观测并不直接相关。

为什么选择这个答案（ABC）： 渗流观测的目的是为了确保水工建筑物的安全运行，及时发现和处理可能存在的问题。选项A和B直接关联到这一目的，是渗流观测的核心内容。选项C虽然不是常规的渗流观测项目，但在某些情况下也是必要的，因此也被包括在内。而选项D与渗流观测的目的不直接相关，因此不作为主要观测项目。所以正确答案是ABC。

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