水工建筑物的观测挠度观测方法有（）。

这道题目考察的是对水工建筑物挠度观测方法的了解。挠度观测是用于监测水工建筑物如大坝、桥梁等结构在荷载作用下变形情况的一种手段，这对于评估结构的安全性和稳定性至关重要。

选项分析如下：

A. 正垂线：正垂线是一种通过悬挂重锤来测量结构垂直位移的方法。它可以帮助确定建筑物是否因为外力作用而发生倾斜或偏移。
B. 倒垂线：倒垂线与正垂线类似，但是它是从结构顶部向下悬挂，用以测量结构底部相对于顶部的位置变化，从而判断结构的整体稳定性。
C. 三角高程法：这种方法主要用于地形测量或者建筑物高度的测量，并不是专门用来观测水工建筑物挠度的方法。
D. 引张线法：引张线法是一种测量水平位移的技术，通常用于监测坝体或堤防的水平位移，而不是直接测量挠度。

因此，正确答案是 AB，即正垂线和倒垂线这两种方法，它们可以直接用于观测水工建筑物的挠度变化。