土石坝坝体渗流压力观测，观测横断面宜选在最大坝高处、合龙段、地形或地质条件复杂坝段，一般不 得少于（）个，并尽量与变形、应力观测断面相结合。

解析：

本题考察的是土石坝坝体渗流压力观测的横断面选择数量。

在土石坝的渗流压力观测中，选择合适的观测横断面至关重要。这些横断面应能代表坝体在不同条件下的渗流特性，特别是那些可能受到较大渗流压力或地质条件复杂的区域。

选项A（2个）：虽然两个观测断面可以提供一定的数据，但可能不足以全面反映坝体的渗流情况，特别是在地质条件复杂或坝体较大的情况下。
选项B（3个）：三个观测断面通常能够较好地覆盖坝体的主要区域，包括最大坝高处、合龙段以及地质条件复杂的坝段，从而更全面地反映坝体的渗流压力情况。这个数量既不过多也不过少，是合理的选择。
选项C（4个）和D（5个）：虽然更多的观测断面可以提供更详细的数据，但也会增加观测的复杂性和成本。在大多数情况下，三个观测断面已经足够满足需求，无需过多增加。

综上所述，考虑到观测的代表性、经济性和可行性，选择三个观测横断面（选项B）是最合适的。这既能保证数据的全面性和准确性，又能避免不必要的浪费。

因此，正确答案是B。