以下堤防土料开采方式的说法正确的有（）。

选项解析：

A. 平面开挖通常适用于土料含水量适中或较高的情况，便于晾晒降低含水量，如果天然含水量接近施工控制下限值，采用平面开挖可能会导致土料过于干燥，不利于碾压密实，因此此选项不正确。

B. 当土料含水量偏大时，立面开挖可以帮助去除不合格的料层，同时立面开挖有利于土料中水分的垂直排出，因此此选项正确。

C. 层状筑堤材料允许掺混时，立面开挖可以更好地实现不同土层的混合，提高堤防的整体性能；冬季开采时，立面开挖也有利于减少冻土层的影响，因此此选项正确。

D. 此选项与C选项表述的情况相同，但建议的开采方式不同，根据C选项的分析，立面开挖是更适合的选择，所以D选项不正确。

E. 取料坑壁的稳定性是土料开采中必须考虑的安全问题，立面开挖时掏底施工确实会严重影响坑壁稳定，容易引发安全事故，因此此选项正确。

综上所述，正确答案是BCE。这三个选项分别涉及了含水量偏大时的处理方法、层状土料允许掺混时的开采方式以及立面开挖的安全要求，都是堤防土料开采中应当考虑的正确做法。

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